Poznaj semifreddo – włoski deser, lekki jak mus, kremowy jak lody, a przy tym niezwykle prosty w przygotowaniu. Ta prosta, malinowa wersja mrożonego deseru zachwyca świeżością, a kruszone pistacje wzbogacają jego teksturę. Wypróbuj przepis na deser, który skradnie Twoje podniebienie i stwórz dzieło sztuki w swojej kuchni.
Składniki: (na 8 porcji)
300 g g malin (świeżych lub mrożonych),
2łyżeczki soku z cytryny,
100g cukru + 1 łyżka + 1 łyżeczka,
4żółtka,
2białka,
1łyżeczka pasty waniliowej,
250ml śmietanki kremówki (30 – 36 %),
szczypta soli,
garść pistacji,
keksówka,
folia spożywcza.
Przygotowanie:
Mus malinowy:
Zblenduj 250 g malin na gładką masę. Jeśli używasz mrożonych, podgrzej je wcześniej z odrobiną wody.
Dodaj sok z cytryny i łyżkę cukru. Wymieszaj.
Możesz przetrzeć mus przez sito, żeby pozbyć się pestek, ale nie jest to konieczne.
Baza jajeczna:
Oddziel białka od żółtek.
Do żółtek dodaj cukier i ubij na jasną, puszystą masę.
Umieść miskę nad kąpielą wodną, dodaj pastę waniliową. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Puszyste składniki:
W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno.
W kolejnej misce ubij białka ze szczyptą soli.
Łączenie składników:
Do ostudzonej masy jajecznej dodaj malinowy mus i delikatnie wymieszaj.
Stopniowo dodawaj ubitą śmietankę delikatnie mieszając.
Na końcu, stopniowo i delikatnie wmieszaj ubite białka.
Mrożenie:
Przygotowaną mieszankę wlej do keksówki wyłożonej folią spożywczą.
Możesz zatopić w niej więcej kawałków malin.
Wyrównaj powierzchnię i przykryj folią.
Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin.
Serwowanie:
Wyjmij semifreddo z zamrażarki 10 minut przed podaniem, aby nabrało odpowiedniej tekstury.
W międzyczasie przygotuj mus malinowy wg powyższej instrukcji, a pistacje rozgnieć w moździerzu.
Przełóż deser na talerz lub patrę, polej musem, a następnie posyp pistacjami.
