Sekret idealnej Margherity tkwi w jej prostocie, najlepszych składnikach i spokojnemu celebrowaniu jej przygotowania. Poznaj tradycyjny przepis, który od lat zachwyca miłośników włoskiej kuchni. Gotowy, by odkryć magię neapolitańskiego ciasta?
Składniki: (na 6 porcji)
1000 g mąki pszennej typu 00,
600 ml wody w temperaturze pokojowej,
30 g soli,
1 g świeżych drożdży.
Dodatki:
250 g pomidorów z puszki – najlepiej San Marzano, ale mogą być też pelati,
400 g mozarella di bufala lub fior di latte,
liście świeżej bazylii,
oliwa z oliwek.
Przygotowanie ciasta:
Ciasto można wyrabiać ręcznie lub przy użyciu robota planetarnego.
Do miski robota wlej wodę, włącz urządzenie i dodaj sól. Mieszaj, aż do jej całkowitego rozpuszczenia.
Dodaj ok. 1/10 mąki, cały czas mieszając aż uzyskasz konsystencje zbliżoną do ciasta naleśnikowego. Kiedy składniki się połączą dodaj drożdże i kontynuuj mieszanie.
Stopniowo dodawaj resztę mąki. Ten etap powinien trwać ok. 20 minut.
Wyjmij ciasto z miski, uformuj z niego kulkę i ponownie umieść w misce. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.
Formowanie ciasta:
Kiedy ciasto odpocznie przełóż je na blat oprószony mąką. Górną stronę ciasta (tę, która była na wierzchu podczas wyrastania) połóż na dole. Wykonaj cztery złożenia: rozpocznij naciąganie: chwyć ciasto z jednej strony i złóż je na przeciwległy bok, obracając je o 90 stopni. Powtórz ten ruch cztery razy. Końce ciasta zawiń pod spód, tworząc kulkę.
Umieść ciasto w plastikowym pojemniku z pokrywą lub na blasze przykrytej folią aluminiową. Pozostaw do wyrastania na ok. 24 godziny (6 godzin to absolutne minimum) w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie sosu: (bezpośrednio przed formowaniem pizzy)
Pomidory przełóż do wysokiej miski i rozgnieć ręką.
Jeśli natrafisz na twarde szypułki, usuń je.
Dopraw szczyptą soli i odstaw.
Formowanie pizzy:
Następnego dnia wyjmij ciasto i podziel je na sześć równych porcji.
Oprósz blat mąką i rozpocznij rozciąganie pierwszej porcji ciasta.
Spłaszcz je dłonią. Wyznacz rant o szerokości 1 – 2 cm.
Rozciągaj ciasto palcami od środka na zewnątrz, unikając naruszenia rantu.
Odwracaj ciasto i powtarzaj rozciąganie, do momentu uformowania okrągłego placka.
Pieczenie pizzy:
Rozprowadź na cieście porcję sosu, pozostawiając rant suchy.
Posyp kawałkami mozzarelli, dodaj liście bazylii i skrop oliwą.
Piecz w maksymalnej temperaturze piekarnika, najlepiej na kamieniu do pizzy (jeśli piekarnik posiada program do pieczenia pizzy, warto go wykorzystać).
Jeśli uda Ci się nagrzać piekarnik do 300°C i użyjesz kamienia szamotowego, pieczenie powinno zająć około 10 minut. (na tym etapie musisz eksperymentować i cały czas pilnować swojej pizzy, ponieważ każdy piekarnik piecze inaczej).
Po wyjęciu odczekaj chwilę, aż dodatki przestaną „bulgotać” – choć unoszący się zapach może wystawić Twoja cierpliwość na ciężką próbę.
