Pesto alla genovese to esencja Ligurii, która wspaniale współgra nie tylko z makaronem. Spróbuj pysznej wariacji na temat klasycznej sałatki caprese — z aromatycznym, grillowanym pomidorem, zielonym pesto i sosem balsamicznym. Zakochasz się w tym połączeniu!
Przepis na pesto alla genovese
Dobra rada: Przygotowując większość rodzajów pesto, nie trzymaj się ściśle gramatur podanych w przepisie. Kiedy bazą są liście, napełniam nimi całą misę moździerza, a pozostałe składniki odmierzam na garstki i szczypty, cały czas próbując, aż uzyskam satysfakcjonujący smak i konsystencję.
Składniki:
- solidna garść liści świeżej bazylii,
- garstka orzeszków piniowych — jeśli ich nie masz akurat pod ręką — użyj pestek słonecznika, mają delikatniejszy smak i dobrze komponują się z bazylią,
- garstka startego parmezanu,
- 1 mały ząbek czosnku,
- oliwa extra vergine,
- szczypta soli.
Przygotowanie:
- Upraż orzeszki lub pestki na suchej patelni, aż nabiorą złotego koloru i uwolnią aromat.
- Do moździerza wsyp liście bazylii, dodaj odrobinę oliwy i zacznij ucierać, aż zioła zmienią się w pastę.
- Stopniowo dodawaj orzechy lub pestki i ser, kontynuując ucieranie.
- Dopraw solą i dodaj więcej oliwy. Ucieraj, aż uzyskasz gładką, aksamitną konsystencję.
Z czym podawać pesto alla genovese?
Klasycznie z makaronem. Moim faworytem jest trofie, które idealnie współgra z pesto. W rodzimej Ligurii podaje się je z dodatkiem ugotowanych ziemniaków i fasolki szparagowej.
Świetnie sprawdzą się również:
- fusilli: spiralny kształt świetnie „złapie” sos,
- linguine i bavette: długie, płaskie wstążki dobrze komponują się z pesto,
- gnocchi: miękkie kluseczki, które chłoną sos.
Ale makaron i pesto to nie koniec możliwości. Spróbuj użyć go również jako:
- dodatku do grillowanych warzyw, pieczonych ziemniaków i mięs,
- smakowitej przyprawy do zup warzywnych, w stylu minestrone: wystarczy dodać łyżeczkę tuż przed podaniem,
- aromatycznej bazy do kanapek i sałatek, szczególnie tych z wyrazistymi składnikami jak salami, sery, czy pieczone warzywa.
Pamiętaj: pesto alla genovese nie lubi wysokiej temperatury. Podgrzane traci swój intensywny kolor i może stać się gorzkie — dodawaj je zawsze na końcu.
Koniecznie wypróbuj ten sos z klasycznym daniem w nowej odsłonie!
Sałatka caprese z grillowanym pomidorem, pesto i sosem balsamicznym: przepis
Składniki:
- 1 duży, dojrzały pomidor,
- 1 ząbek czosnku,
- kulka mozzarelli,
- 2 garści rukoli,
- 4 łyżeczki pesto alla genovese,
- sos balsamiczny,
- opcjonalnie: grzanki z bagietki do podania.
Przygotowanie:
- Obierz pomidora, usuń twardy rdzeń i pokrój go na plasterki.
- Przełóż je do naczynia żaroodpornego. Skrop odrobiną oliwy z oliwek, dodaj szczyptę soli, pieprzu i zmiażdżony nożem ząbek czosnku.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg i grill) i piecz pomidora przez ok. 15 minut, plasterki nie powinny się rozpadać, a wciąż trzymać kształt.
- Mozzarelle pokrój w plasterki, a na talerz, na którym będziesz serwować sałatkę wysyp rukolę.
- Na środku talerza ułóż na zmianę ser i plasterki pomidora. Całość wysmaruj pesto, a na koniec wykonaj szlaczek z sosu balsamicznego.
- Sałatkę możesz podać z dodatkiem grzanek z bagietki, wysmarowanych upieczonym ząbkiem czosnku i odrobiną oliwy.
Smacznego!
Spróbuj też pozostałych przepisów:
A jeśli chcesz poznać historię pesto i dowiedzieć się, co je łączy z prowansalską tapenadą, zajrzyj do vademecum o pesto — to małe kompendium wiedzy o niepozornych i aromatycznych sosach!
