Idealny balans między kremowym wnętrzem a złotą, chrupiącą skórką. Ta zapiekanka to hołd dla prostego składnika podniesionego do rangi eleganckiej przystawki lub samodzielnego dania.
Składniki: (na 4 – 6 porcji)
- 1 kg ziemniaków,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 solidna łyżka miękkiego masła,
- 250 ml śmietanki 30%,
- 100 g sera najlepiej Gruyère, ale jeśli nie uda Ci się go zdobyć, śmiało zastąp go Bursztynem lub Grana padano,
- przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, gałka muszkatołowa.
Doba rada: do zapiekania używaj dużego naczynia, żeby ułożyć jak najmniejszą ilość warstw ziemniaków.
- Zacznij od przygotowania ziemniaków. Obierz je i pokrój, najlepiej na mandolinie na bardzo cienkie plasterki, 1- 2 mm będą w sam raz. Pamiętaj, żeby nie moczyć ziemniaków, to wypłukuje skrobie, która jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej tekstury.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj mieszanką miękkiego masła i przeciśniętego przez praskę czosnku.
- Zacznij układać ziemniaki tak, żeby zachodziły na siebie ok. 1 cm. Każdą z warstw oprósz solą, a co drugą świeżo mielonym pieprzem. Na pewno zostaną Ci niekształtne, malutkie kawałki plastrów, ale zostaw je na koniec. Rozłóż je równomiernie na samej górze.
- W międzyczasie nagrzej piekarnik — termoobieg i górna grzałka, do 200°C.
- Podgrzej śmietankę, ale nie doprowadzaj do wrzenia! Ma być po prostu ciepła. Dopraw ja odrobiną soli, pieprzu i gałką muszkatołową. Zalej nią przygotowane ziemniaki.
- Przykryj naczynie, ale bardzo szczelnie (!) folią aluminiową i pamiętaj — nie ruszaj jej w trakcie pieczenia.
- Wstaw ziemniaki do piekarnika na 60 minut. Po tym czasie wyjmij zapiekankę i posyp serem startym na najmniejszych oczkach tarki.
- Zapiekaj jeszcze 15 minut. Jeśli ser nie będzie przypieczony, włącz funkcję grilla i zapiekaj jeszcze 5 – 10 minut.
- Wyjmij zapiekankę i odstaw na kratkę na kilka minut, żeby się ścięła.
Akcent: sos z czerwonym pieprzem
Aby przełamać jasny kolor dania, zredukuj odbrobinę śmietanki o połowę, dodaj sól i zmiażdżony czerwony pieprz. Udekoruj talerz wzorem z sosu przed wyłożeniem zapiekanki.
Kolejna dobra rada: Jeśli z jakiegoś powodu chcesz odgrzać zapiekankę następnego dnia, rozgrzej suchą patelnię, wlej na nią odrobinę wody i przykryj pokrywką. Kiedy woda zacznie parować, połóż kawałek zapiekanki na patelnię i przykryj, kiedy będzie wystarczająco ciepła, zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień i pozwól odparować płynom.
Smacznego!
