Pesto alla trapanese & grilowany bakłażan z pesto, prażonymi migdałami i parmezanem

273

Pesto trapanese to słodsza wersja pesto rosso, która narodziła się w Trapani. To fuzja liguryjskich tradycji z sycylijskimi smakami. Sprawdź, jak fantastycznie komponuje się z grillowanym bakłażanem, chrupiącymi migdałami i aromatycznym parmezanem. Daj się zaskoczyć jego smakiem.

Skąd pochodzi pesto alla trapanese?

Trapani to portowe miasto na zachodnim wybrzeżu Sycylii, gdzie przez wieki cumowali żeglarze z Ligurii. To właśnie oni przywieźli ze sobą pesto alla genovese, które spotkało się z lokalną kuchnią — prostą i pełną słońca. W odpowiedzi na klasyczne zielone pesto powstała najpierw intensywna wersja z suszonymi pomidorami (pesto rosso), a później jej delikatniejsza odmiana: pesto alla trapanese, przygotowywane ze świeżych pomidorów, migdałów i bazylii. To lekki, lekko słodkawy sos z wyraźną strukturą.

Przepis na pesto alla trapanese

Dobra rada: Pamiętaj też, że nie musisz trzymać się ściśle gramatur podanych w przepisie. Ja składniki odmierzam na garstki i szczypty, cały czas próbując, aż uzyskam satysfakcjonujący smak i konsystencję. W tym przepisie kluczowa jest jednak ilość pomidorów. To ona wpływa na ilość pozostałych składników.

Przygotowanie:

1. Migdały podpraż na suchej patelni, aż będą złociste i aromatyczne.
2. Jeśli używasz świeżego pomidora — obierz go ze skorki, usuń pestki. Jeśli pomidorków koktajlowych — możesz je zostawić w całości. 
3. Umieść pomidory bezpośrednio w misce moździerza i zacznij je ucierać.
4. Dodaj kolejno migdały, parmezan, czosnek oraz bazylię. Ucieraj do połączenia składników.
5. Dodaj oliwę, dopraw solą, pieprzem i (opcjonalnie) płatkami chilli. Ucieraj do uzyskania kremowej konsystencji.

Z czym podawać pesto alla trapanese?

Oczywiście z makaronem. Jeśli masz ochotę spróbować czegoś nowego, sięgnij po busiate trapanesi — spiralny makaron stworzony specjalnie z myślą o pesto z Trapani. Całość posyp pokruszoną ricottą, doda daniu kremowej konsystencji i wyrazistego smaku. 

Smak pesto trapanese, bardziej delikatny niż w przypadku pozostałych rodzajów, doskonale współgra z łagodnymi składnikami. Wypróbuj je z:

• delikatnymi, białymi rybami i owocami morza, np. z doradą lub krewetkami,
•  cukinią lub bakłażanem — możesz użyć pesto jako bazy do farszu i zapiec warzywa lub posmarować nim ugrillowane plasterki,
• młodymi warzywami i lekkimi sałatkami — pesto świetnie podkreśli ich smak i doda daniom charakteru.

Koniecznie wypróbuj przepis na grillowanego bakłażana w towarzystwie tego aromatycznego pesto. Możesz go podawać jako przystawkę, dodatek do dania głównego lub lekkie danie główne podczas cieplych dni.

Grillowany bakłażan z pesto, prażonymi migdałami i parmezanem: przepis

Składniki:

• 1 bakłażan,
• pesto alla trapanese,
• prażone migdałów,
• parmezan do posypania dania,
• oliwa extra vergine,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Zacznij od przygotowania bakłażana. Umyj warzywo, odetnij górną i dolną końcówkę. Pokrój wzdłuż na plastry.
2. Skrop oliwą patelnię grillową i usmaż bakłażana. Poczekaj, aż będzie miękki i złocisty z obu stron. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
3. Ugrillowane plastry ułóż na talerzu, posmaruj pesto, skrop oliwą i posyp migdałami oraz startym parmezanem.

Smacznego!

Spróbuj też pozostałych przepisów:

Zajrzyj do vademecum o pesto, gdzie znajdziesz historię tego sosu i jego odmiany. Dowiesz się, jak je przygotować, żeby nie straciło smaku i aromatu i poznasz sosy z innych kultur, które mają podobną funkcję w kuchni jak pesto. Kliknij i zanurz się w świecie smaków!